Staviti kuhati tjesteninu u kipuću posoljenu vodu. Na maslinovom ulju popržiti sitno nasjeckani luk i ribanu mrkvu. U međuvremenu patlidžan narezati na trakice. Kad luk i mrkva poprime lijepu boju, dodati patlidžan i pirjati 10ak minuta dok ne omekša. Po potrebi dodati malo vode od kuhanja tjestenine. Zatim dodati narezane masline, soli i papra po ukusu. Ubaciti skuhanu tjesteninu u umak, i miješati na vatri još 1 minutu. Po želji dodati (veganskog) parmezana.
PORCIJE: 4
VRIJEME PRIPREME: 25 min
