Integralno brašno raži dobiva se mljevenjem cijelog zrna raži kamenim mlinom, čime zadržava sve hranjive sastojke. Zbog visokog udjela ugljikohidrata odličan je izvor energije, a prehrambena vlakna produljit će osjećaj sitosti i uravnotežiti probavu.

Sadrži manju količinu glutena zbog čega je raženi kruh gušći i žilaviji nego pšenični, te se kod izrade kruha preporučuje kombinirati ga s drugim vrstama brašna.